גוף האדם דורש אנרגיה לביצוע פעולות יומיומיות שמתמלאות על ידי שומנים וחלבונים. שומנים וחלבונים הם המרכיבים העיקריים של תזונה ואנרגיה. הם מתקבלים ממזון. בואו נראה איך הם שונים זה מזה.

חֶלְבּוֹן

חלבון הוא אחד המרכיבים השופעים והחשובים ביותר בגוף. המילה חלבון נגזרת מהמילה היוונית 'proteios' שפירושה ראשוני. חלבונים כוללים פחמן, מימן, חמצן וחנקן. חלבונים הם מוצרי מזון חנקניים שמרכיביהם נקראים חומצות אמינו.

ישנם שני סוגים של חומצות אמינו, שהן חומצות אמינו חיוניות וחומצות לא חיוניות. חומצות האמינו החיוניות הן תראונין, היסטידין, ליזין, לאוצין וכו' חומצות לא חיוניות הן אספרגין, ציסטין, פרולין, ארגינין גליצין וכו'.

סיווג חלבון

i) מבוסס על מורכבות ומבנה החלבון.

חלבון פשוט:חלבונים אלה המורכבים מחומצות אמינו בלבד נקראים חלבונים פשוטים. לדוגמה, אלבומין של ביצה, זין של תירס וגליאדין של חיטה.חלבון מצומד:חלבון מצומד פירושו חלבון המורכב מכמה מולקולות שאינן חלבון. לדוגמה, המוגלובין עשוי מברזל וחלבון.חלבון נגזר:חלבון זה מורכב מפירוק חלקי של החלבון המקומי. לדוגמה, פרוטאוזים, פוליפפטידים.

ii) מבוסס על האיכות

חלבון מלא:חלבון המכיל כמות מספקת של חומצות אמינו נקרא חלבון מלא. לדוגמה, כל מוצרי העופות ופולי סויה.חלבון לא שלם:חלבונים המכילים כמות מסוימת של חומצות אמינו לצמיחה ותחזוקה נקראים חלבונים לא שלמים, למשל, קטניות, דגנים, ירקות וכו'.

דרישות יומיות של חלבון:

• למבוגרים, משקל גוף 1 ק'ג צריך 1 גרם חלבון. קחו בחשבון אם משקל הגוף הוא 45 ק'ג, אז הדרישה היומית לחלבון לגוף היא 45 גרם.
• עבור ילדים, משקל גוף 1 ק'ג צריך 2.5 גרם חלבון. שקול אם משקל הגוף הוא 10 ק'ג, אז הדרישה היומית לחלבון לגוף היא 25 גרם.

תפקיד החלבון:

• זה עוזר לייצר אנזימים, אימונוגלובולין, הורמונים ופלזמה.
• אם יש מחסור בפחמימות ושומנים בגוף, אז באותו זמן, חלבון הוא מקור האנרגיה העיקרי.
• הדם מכיל חלבונים לתפקודים שונים, כולל קרישת דם ונוגדנים.
• החומר הדרוש ליצירת התא ולהחלפת התא מסופק על ידי חלבונים.
• חלבון מועיל בייצור נוגדנים.

שומנים

שומן הוא מרכיב בתזונה. זה נותן אנרגיה לגוף. לתזונה בריאה ומאוזנת, אכלו כמות קטנה של מזון המכיל שומנים שכן יותר שומנים אינם טובים לגוף האדם. שומן הוא מקור לחומצות שומן שהגוף לא יכול לייצר בעצמו. גוף האדם דורש 15-20% קלוריות משומן מתוך סך הקלוריות הנחוצות ליום. כמות גדולה יותר של שומנים מסוכנת לגוף האדם. זה מוביל למצב שנקרא השמנת יתר.

סוגי שומנים

שומנים גלויים:אלו השומנים הנפרדים מהמקור הטבעי. השומן הזה גלוי לעין האנושית. לכן קל להעריך את צריכתם בתזונה היומית. לדוגמה, ghee, כפי שהוא גלוי לעיניים וניתן להעריך את כמות הגהי.שומנים בלתי נראים:שומן זה אינו נראה לעין האנושית. לכן קשה להעריך את צריכתם בתזונה היומית. לדוגמה, דאליה, קטניות, אגוזים, חלב. השומנים בקטניות, האגוזים, הדליה אינם נראים לעיניים, וגם לא ניתן להעריך את כמות השומן שצורך אדם.שומנים רוויים:הוא מורכב מחומצות שומן וגליצרול. שומן זה מופק משומן מן החי. שומן זה הופך למוצק בטמפרטורות נמוכות או בסביבה קרה. שומן זה נמס בטמפרטורות גבוהות או בסביבה חמה. למשל, חמאה, גהי וכו'.שומן בלתי רווי:שומן זה מורכב מחומצות שומן בלתי רוויות וגליצרול. זה מתקבל ממקורות צמחיים. אין השפעה של הסביבה עליהם. למשל שמן ארכנואיד, שמן חמניות וכו'.

פונקציות של שומנים

אֵנֶרְגִיָה:שומנים הם מקור אנרגיה.פעולה חסכונית בחלבון:צריכת שומן בתזונה מאפשרת לחלבון לבצע את תפקידו העיקרי של גדילה ותחזוקה.הגנה על איברים חיוניים:שומן מספק הגנה לאיברים חשובים כמו לב, כליות וכו'.ספיגת ויטמינים מסיסים בשומן:שומנים חשובים לספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E ו-K.לספק ערך:זה נותן תחושת מלאות לבטן.

מקורות שומן

שומן מן החי:שומן שמקורו במוצרים מן החי מכונה שומן מן החי. לדוגמה, גהי, חמאה, חלב, גבינה.שומן צמחי:שומן שמקורו מירקות נקרא שומן צמחי. למשל קוקוס, חמניות, שקדים, אגוזים וכו'.

השפעות של מחסור בשומנים

• מחסור בשומן עלול להוביל למחסור בויטמינים מסיסים בשומן שעלול להשפיע על הגדילה והמשקל של ילדים.
• המחסור בחומצות שומן חיוניות בתזונה מוביל למצב הנקרא תאי קרפדה.

ההבדל בין חלבון לשומן