ישנם חמישה טעמים בסיסיים שניתן לחוש או לזהות על ידי הלשון שלנו: מלוח, מתוק, מר, חמוץ ואומאמי (מלוח). טעם הוא תחושה המורגשת על ידינו כאשר אנו אוכלים משהו והוא מגיב כימית עם תאי קולטני הטעם הנמצאים על בלוטות הטעם. חמוץ מתייחס ל-pH חומצי (0 עד 7) ומר מתייחס ל-pH בסיסי (7 עד 14). הבה נראה במה שונה מר מחמץ.
טעם מר:
המרירות היא הטעימה הרגישה ביותר מבין חמשת הטעמים הבסיסיים ולעתים קרובות נתפסת כטעם לא נעים על ידי האנשים. הוא נמצא בדרך כלל במזון עם טעם אדמתי כמו ירקות עלים ירוקים (תרד, קייל, כרוב ירוק וכו'), ירקות אחרים (דלעת מרה, צמח ביצה, קישואים וכו'), ועשבי תיבול, תבלינים, תה, קפה, ופירות מסוימים כמו זיתים, קקאו וכו'. המרירות שנמצאת במזונות המרים מורגשת על ידי קולטנים מצמדים לחלבון G.
יתר על כן, למספר רב של חומרים רעילים יש גם טעם מר. מאמינים שהיכולת לזהות מרירות התפתחה כדרך להגן עלינו מפני צמחים וחומרים רעילים שלעתים קרובות טעמם מר. מרירות מצויה גם ברבים מהמאכלים והמשקאות האהובים עלינו כמו שוקולד, בירה, קפה ועוד.
יתרונות בריאותיים של מזון מר:
- עזרה בניקוי הכבד ובניקוי רעלים
- מקור עשיר של ויטמינים ומינרלים
- עוזר להפחית את התשוקה לאוכל אשר עוזר לרדת במשקל
- מפעיל בלוטות טעם הממריצות ייצור אנזימים וזרימת מרה המשפרים את העיכול.
חָמוּץ:
חמיצות קשורה לעתים קרובות לחומציות. טעם זה נמצא בדרך כלל במזונות העשירים בחומצות אורגניות כמו לימונים, ליים, תפוזים, תמרהינדי, אשכולית ועוד. חלק מפריטי מזון או משקאות מפתחים גם טעם חמצמץ לאחר שהם מתקלקלים כמו חלב, יין וכו'.
החמיצות במזונות נגרמת על ידי סוג אחד או יותר של חומצה אורגנית (יוני מימן) הקיימים במזונות. ככל שהמזון יכיל יותר חומצה אורגנית, כך הוא יהיה חמוץ יותר. החמיצות מורגשת על ידי תעלות יונים הנמצאות על פני התאים בלשון. למרות שאנשים בדרך כלל לא אוהבים חמיצות, היא מציעה יתרונות בריאותיים שונים.
יתרונות בריאותיים של מזונות חמוצים:
- לפי האיורוודה, החמיצות מפעילה את בלוטות הרוק, מה שמעורר את התיאבון
- חומצות אורגניות המצויות במזון חמוץ מעודדות ספיגת חומרים מזינים בגוף, למשל. חומצת לימון משפרת את ספיגת הברזל; חומצת חלב מסייעת למקסם את צריכת הסידן ועוד.
- חומצה מאלית, שנמצאת בדובדבנים חמוצים ותפוחים, בשילוב עם מגנזיום מסייעת בטיפול בפיברומיאלגיה ובתסמונת העייפות הכרונית
- יוגורט, חמאה, קפיר מועילים לעיכול ומחזקים את המערכת החיסונית
- חומץ תפוחים גולמי לא מסונן עוזר להוריד את רמות הסוכר, לשפר את חיידקי המעיים הטובים וכו'.
- מאמינים כי מיץ דובדבנים טארט מפחית את כאבי השרירים לאחר פעילות גופנית.
בהתבסס על המידע לעיל, כמה מההבדלים העיקריים בין מר לחמוץ הם כדלקמן:
| טעם מר | חָמוּץ |
|---|---|
| זהו טעם חריף וחריף. | זה טעם חומצי. |
| זה נחשב לעתים קרובות לטעם לא נעים. | זה לא נחשב לטעם לא נעים. |
| הוא נמצא במזונות מרירים כמו דלעת מרה, זיתים, קליפת הדרים, קפה וכו'. | זה נמצא במזונות חמוצים כמו ליים, תפוזים, אשכוליות, ענבים בוסר וכו '. |
| מזון עם טעם מר מסייע בניקוי הגוף מרעלים. | מזון בעל טעם חמוץ עוזר לשפר את יכולת הגוף לספוג מינרלים, לנקות את רקמות הגוף וכו'. |
| הוא מורגש על ידי קולטנים מצמידים לחלבון G. | הוא מורגש על ידי תעלות יונים. |
| זה נגרם על ידי תרכובות כימיות כגון כינין. | זה נגרם על ידי חומצות אורגניות הקיימות במזונות החמוצים. |